Поддержать команду Зеркала
Беларусы на войне
  1. Возобновление военной помощи, немедленное прекращение огня: о чем договорились США и Украина на первой встрече по миру
  2. Большинство людей в мире дышат грязным воздухом. Нормам ВОЗ соответствуют только семь стран
  3. На рынке недвижимости, по всей видимости, грядет новая реальность. С чем это связано и каков прогноз у экспертов
  4. «Короткая скамейка запасных». Спросили у экспертов, почему Лукашенко снял прежнего премьера Головченко и назначил Турчина новым
  5. В Беларуси дорожает автомобильное топливо. На этот раз не на копейку
  6. Военные аналитики: Украина начала вывод своих войск из Курской области
  7. Лукашенко принял верительные грамоты от послов девяти стран. Кто в списке
  8. Карпенков объяснил, почему дроны «иногда падают на территории Беларуси», — понятней не стало
  9. Эксперты называют ложными публичные заявления Кремля о том, что Россия хочет мира, и приводят доказательства этому
  10. Этот аналитик пять лет назад предсказал, что Турчина назначат премьером. Спросили, станет ли он преемником Лукашенко
  11. Стало известно, кто совершил масштабную кибератаку на X. Маск утверждал, что следы ведут в Украину
  12. «У нас другого пути не было». Поговорили с экс-силовиком, который пересекался с генпрокурором Шведом и был ранен на протестах 2020-го
  13. Столица России подверглась самой масштабной атаке беспилотников с начала войны
  14. КГК пожаловался Лукашенко на торговые сети, которые создают свои пекарни и конкурируют с хлебозаводами


Открываешь большую пачку чипсов и не успеваешь заметить, как она закончилась. Горстка снеков в огромной надутой упаковке — одна из основных претензий покупателей. По словам специалистов, так делают, чтобы сохранить форму хрупких ломтиков при транспортировке. Какие испытания чипсы проходят до отправки на прилавки, узнала «Сельская газета» в Научно-практическом центре НАН Беларуси по продовольствию.

Изображение носит иллюстративный характер. Фото: Harin Manro, pexels.com
Изображение носит иллюстративный характер. Фото: Harin Manro, pexels.com

Снеки входят в группу «Сухие овощи и картофель». В лабораториях НАН их проверяют на сальмонеллу, бактерии группы кишечной палочки, другие микроорганизмы. Чипсы, сделанные из картофеля, — на содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути, нитратов и пестицидов. Плюс в ГОСТах и СТБ для хрустящих ломтиков дополнительно прописаны нормы жира, влаги, содержания соли, вкуса.

До начала исследования в лаборатории обезличивают упаковку и присваивают образцу шифр, измельчают чипсы до однородной массы и перемешивают. В зависимости от того, сколько показателей нужно проверить, может уйти до трех килограммов снеков.

В другой лаборатории тестируют физико-химические показатели продукта. Эксперт отделяет сломанные пластины из пачки от целых и вычисляет процент раскрошенных — их должно быть не больше 10%. Измеряют и влажность продукта — на это исследование в специальном шкафу, где при высокой температуре из пластинки испаряется жидкость, уходит около трех часов. В итоге влажность не должна превышать 5% — больший показатель может говорить о неправильном хранении или обработке.

Массовую долю жира определяют около пяти часов — образец помещают в растворитель, который вымывает жир и «опускает» его на дно стакана. Норма этого показателя — около 30%. Также устанавливают долю поваренной соли и консерванта, нитратов, минеральных примесей.

Дальше нескольким сотрудникам предстоит в специальном кабинете продегустировать продукт — проверить на запах, консистенцию, цвет, хруст. И, конечно, убедиться, что у чипсов тот же вкус, что указан на упаковке.

Как отметила начальник отдела технологий продукции из корнеплодов Людмила Евтушевская, чипсы вредны как раз своим содержанием жира и акриламида — канцерогена, который влияет на развитие онкозаболеваний. Она посоветовала есть их дозированно и небольшими порциями. При выборе смотреть на количество жира в таблице пищевой ценности — чем его меньше, тем лучше. В составе стоит ориентироваться на продукты с натуральными пряностями: укропом, тмином, перцем, луком. По ее словам, вкуса лобстера или бекона в чипсах производители часто добиваются за счет синтетических добавок.